埼玉県川越市に位置する川越総合卸売市場。夜明け前の静けさを破り、大型トラックが次々とピットに横付けされる。トラックから迅速に積み降ろされるのは、豊洲市場をはじめとする主要港から高速輸送されてきたばかりの水産物だ。
「うちが仕込むのは、その日の早朝に豊洲のセリ場で手配した一番手ばかり。鮮度の妥協は絶対にしない」と語るのは、長年現場で目を光らせるベテランの水産物仲卸業者だ。水産業の最前線で長年磨かれたプロの眼光が、魚の目張りや腹の張りを瞬時に見抜く。鮮魚競り人との強固な信頼関係があるからこそ、市場に出回る前のトップクオリティの魚介がこの内陸の地に集結する仕組みが完成している。
