あの大手ドーナツチェーンで親しまれる「ポン・デ・リング」特有のモチシャク食感も、タピオカ粉と身近な食材を掛け合わせることで忠実に再現できます。さらにオーブンがない環境でも、フライパンひとつでふっくら焼き上げるテクニックが存在します。
再現レシピの決め手は「絹豆腐」または「プレーンヨーグルト」の水分を利用することです。タピオカ粉100g、ホットケーキミックス50g、水切り不要の絹豆腐120g、ベーキングパウダー小さじ1/2をボウルで均一に練り合わせると、驚くほど扱いやすい生地が出来上がります。小さく丸めた生地をクッキングシート上で8個円状にくっつけて揚げれば、あの愛らしいリング型ドーナツに仕上がります。
また、オーブンを使わないフライパン調理のコツは「蒸し焼き」にあります。成形した生地を薄く油を引いたフライパンに並べ、極弱火で底面に焼き色をつけた後、大さじ1〜2杯の水を回し入れてフタをし、弱火で約8〜10分蒸し焼きにします。水分が蒸発したらフタを取り、表面をサッと乾かせば、外はカリッと香ばしく、中はモッチリとした極上のおやつパンが完成します。
