2026年に入り、櫻井焙茶研究所では季節の移ろいをより繊細に捉えた最新の限定メニューが順次登場している。春先に合わせた希少品種の初摘み茶をはじめ、発酵度合いを独自に調整した微発酵茶と季節の生菓子の提案など、常に進化を止めることがない。
お茶の味わいをより一層際立たせるのが、計算し尽くされた和菓子ペアリングである。甘さ控えめで素材の風味を活かした自家製和菓子や旬の果実を用いた菓子は、お茶の苦味や渋味、旨味と複雑に絡み合う。茶葉の焙煎度合いや抽出温度に合わせて厳選される一皿は、互いの魅力を高め合う素晴らしいシナジーを生み出している。
