日本のイタリア料理界を長年にわたり牽引してきた巨匠・落合務氏。彼が会長を務めた日本イタリア料理協会の提唱する「素材の味を最大限に引き出す」という哲学は、新潟のシェフたちにも深く浸透している。
日本海の寒風に晒された根菜類や、極上の甘みを持つ銘柄豚など、新潟には世界に誇るべき食材が揃う。それらのポテンシャルを見極め、シンプルな調理法で素材本来の旨味を凝縮させるアプローチは、本場イタリアの地方料理の思想そのものだ。伝統的な技法をリスペクトしつつ、ローカルの風土を皿の上に表現する若い手腕のシェフたちが、いま新たな潮流を作り出している。
