時代の波は、この強固な伝統の壁にも風穴を開け始めている。最近では、富裕層向けの限定アプリや、NFT（非代替性トークン）を活用した「デジタル会員証」を導入する老舗が登場している。これにより、物理的な紹介者がいなくても、一定のステータスや身元確認を経た「選ばれた一見さん」がアクセス可能になった。
「伝統は守りたいが、新しい風も入れたい」という若い世代の店主たちの試みだ。しかし、これには古参の常連客から「情緒がない」「金で信頼を買うのか」といった批判の声も上がっており、業界内での議論は平行線をたどっている。
