手軽な調理法だからこそ、ネット上のレシピを鵜呑みにして生じる失敗パターンも存在します。特に注意すべき2つの誤解を是正します。
第一の誤解は、「水に長時間さらすアク抜きが必須」という思い込みです。近年の流通ナスは品種改良が進み、新鮮なものであればアクやエグみは極めて微量です。切った直後に水へ長く浸けると、ナスが余計な水分を吸ってしまい、タレの味が薄まり水っぽくなる原因になります。切ったら水気をよく拭き取り、すぐに加熱工程へ進むのがジューシーさを保つ秘訣です。
第二の誤解は、「タレを最初から入れて強火で煮込む」という手順です。焼肉のタレには糖分が多く含まれているため、最初から強火で投入するとナスに火が通る前に焦げ付いてしまいます。必ずナスが完全に柔らかくなってからタレを加え、中火〜強火で手早く30秒ほど絡めるのが焦がさず香ばしさを引き出す鉄則です。
