数あるネタの中でも、来店者のほぼ全員が注文すると言っても過言ではないのが、名物の根室花まる 二階建てホタテです。シャリの上に肉厚な生ホタテが文字通り2枚重ねで豪快に乗せられており、口に入れた瞬間に広がる濃厚な甘みと繊維の弾力は圧巻の一言です。一般的な寿司店ではまず見られないボリュームでありながら、大味にならず鮮度の良さが際立ちます。
また、サイドメニューの域を完全に超えているのが根室花まる 花咲蟹の鉄砲汁です。根室を象徴する希少な花咲蟹の脚や甲羅が豪快に椀からはみ出すほど入っており、濃厚な蟹味噌と殻から染み出した出汁が味噌と溶け合い、驚くほど重厚な旨味を醸し出しています。
さらに見逃せないのが、道東ならではの旬を味わえる根室花まるの季節限定メニューです。冬から春にかけて登場する濃厚な「真だち（真鱈の白子）」の軍艦や、秋の脂が乗った「生さんま」、プチプチとした食感とコクがクセになる「紅鮭筋子醤油漬け」など、季節の移ろいとともに変化するホワイトボードのネタこそが、リピーターを惹きつけてやまない最大の要因です。
