桃をミキサーで撹拌した直後は淡いピンク色だったのに、数分グラスに置いておくだけでくすんだ茶褐色に変化してしまった経験はないでしょうか。この現象は、果肉に含まれるポリフェノール化合物が、空気に触れることで酸化酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）の働きによって酸化重合することが原因です。
この酸化を阻止する最も効果的なアプローチが、「ビタミンC（アスコルビン酸）によるpH調整」です。攪拌前に果肉全体へレモン果汁（約小さじ1/2）を均一に絡めるか、攪拌時の水分として柑橘果汁を少量ブレンドすることで、酵素の活性が劇的に低下し、時間が経っても美しいピンク〜乳白色のグラデーションを保持できます。
また、完熟した桃であれば「皮ごとミキサーにかける」手法が専門家の間でも推奨されています。産毛を塩で優しく揉み洗いして水流で落とせば、皮は極めて柔らかく口当たりを邪魔しません。皮の直下には抗酸化作用の高いポリフェノール（カテキンやクロロゲン酸）や食物繊維（ペクチン）が果肉の中心部よりも豊富に凝縮されています。皮ごと攪拌することで、淡いピンク色が自然に溶け出し、見た目の華やかさとアンチエイジングを意識した栄養摂取が同時に叶います。
