グルメサイトのレビューやSNS上のリアルタイム投稿、現地カウンターでの観察調査を実施すると、新世界の寿司店に対する利用者の熱量の高さと、独特のカルチャーが見えてきます。
特に「大興寿司 本店」をはじめとする人気店では、開店直後の午前11時台からカウンターが生ビールやハイボールを片手に寿司をつまむ客で埋め尽くされます。ネット上の口コミでも「このマグロ3貫150円（税抜水準）は価格崩壊」「ハケで醤油をサッと塗って口に放り込むスピード感がたまらない」といった賞賛の声が大多数を占めています。
一方で、近年のインバウンド需要回復や観光地化に伴い、「週末のピーク時はジャンジャン横丁で行列が伸び、以前のようなサクッと入って15分で出る使い方が難しくなった」「店内が狭く、大きな荷物を持っての入店は断られる場合がある」といったリアルな課題も浮き彫りになっています。新世界の寿司店を最大限に楽しむためには、平日のアイドルタイム（14:00〜16:00頃）を狙うなど、時間帯の工夫が不可欠です。
