私たちが普段目にする一般的な食塩の多くは、イオン交換膜法などを用いて塩化ナトリウム（NaCl）の純度を99%以上に高めた精製塩だ。大量生産と低価格化を実現した一方で、製造過程においてマグネシウムやカリウム、カルシウムといった本来海洋に含まれる微量ミネラルは削ぎ落とされてしまう。
一方で、非加熱の天日製法で作られる塩は、太陽と風の力だけでじっくりと海水を濃縮し、結晶化させる。加熱煮詰めを行わないため、熱に弱い繊細なミネラルバランスが損なわれず、海の成分がそのまま手元に届く。この「生きたミネラル」の存在こそが、口に含んだときの刺々しさのない角の取れた味わいと、身体へのスムーズな吸収を可能にしているのだ。
