「ペタンコになってしまう」「固くなってしまう」という悩みも、プロが実践するちょっとした工夫で一気に解決する。
1つ目のコツは、生地に「ヨーグルト」または「マヨネーズ」を大さじ1ほど隠し味として加えること。乳酸やグルテンの形成を抑える成分が働き、焼き上がりが一気にしっとり・ふわふわになる。2つ目はフライパンの温度管理だ。一度強火でしっかり温めたフライパンを濡れ布巾の上に乗せてジュッと冷まし、底面の温度を均一にしてから弱火でじっくり焼く。そして3つ目が「しっかり蓋をすること」。水分を閉じ込めながら蒸し焼きにすることで、カフェのような厚みのある仕上がりが実現する。
