開店前から30人を超える長蛇の列ができる静岡県内のベーグル専門店。その厨房へと足を踏み入れると、熱気と共に小麦の力強い香りが鼻腔を突く。ここで人々を虜にしているのは、皮はパリッと香ばしく、中は驚くほど噛み応えのある唯一無二のモチモチ食感だ。店主に話を聞くと、その食感を生み出す最大の鍵は「発酵時間の緻密な制御」と「独自の茹で上げ（ケトリング）工程」にあるという。
一般的なパンとは異なり、成形した生地を焼き上げる直前に熱湯にくぐらせるケトリング。この数秒の差が、表面のデンプンを糊化させ、独特のツヤと噛み応えを創出する。独占取材に応じたパン職人は、「気温や湿度によって沸騰水に入れる時間を1秒単位で微調整しています。この加減こそが、当店のモチモチ食感の生命線です」と語る。さらに今期限定メニューとして登場した地場産抹茶とホワイトチョコを練り込んだ限定品など、季節の味覚を取り入れた創意工夫も行列が絶えない理由だ。
