行列を作る客の目当てである看板のラーメン。その中核をなすのは、早朝4時から火を入れ続ける大寸胴で仕込まれる琥珀色のスープだ。鶏ガラと豚ゲンコツをベースに、煮干し、宗田節、香味野菜を絶妙な時間差で投入していく。沸騰させず、かといって温度を落としすぎない繊細な火加減が、雑味のない澄んだ旨味を抽出する絶対条件だ。
合わせる麺は、中太の自家製縮れ麺。季節や日々の湿度に合わせて加水率を1パーセント単位で微調整し、丁寧に手揉みを加えることで独特のプリッとした弾力と啜り心地を生み出している。スープをしっかりと持ち上げる縮れと、噛みしめるほどに広がる国産小麦の甘み。このスープと麺の調和こそが、一口ごとに客の心を鷲掴みにする理由に他ならない。
