せっかくのブロッコリーを台無しにしてしまう典型的な失敗パターンが2つある。
1つ目は「洗った後の水切り不足」だ。花蕾の中に水分が残ったまま加熱調理に入ると、余計な水分で水っぽくなり、独特のコリッとした心地よい歯ごたえが失われてしまう。振り洗いをした後は、しっかりと逆さにして上下に振り、キッチンペーパーで包むようにして水気を切るひと手間を惜しんではならない。
2つ目は「洗ってから長期間冷蔵保存すること」だ。水分を含んだつぼみは傷みやすく、急速に黄色く変色してカビの原因にもなる。保存する場合は洗わずにポリ袋へ入れて野菜室に置くか、固めに蒸し茹でしてから冷凍するのが鮮度を保つ近道だ。正しい手順を身につけて、ブロッコリー本来の力強い風味と栄養を余すことなく味わい尽くしてほしい。 （出典: ブロッコリー 洗い 方（Yahoo!ニュース））
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