本場イタリア料理における「フォカッチャ（Focaccia）」は、平たい形状とオリーブオイルの豊かな風味が特徴の伝統的なパンだ。サイゼリヤでは日本人の食感の好みに合わせ、独自の表記「フォッカチオ」として親しまれてきた。
外側の皮はパリッと香ばしく、内部は水分をしっかりと保持したふんわり食感。この独特な焼き上がりを実現するために、生地の配合から焼き上げるオーブンの温度管理に至るまで、ミリ単位の試行錯誤が重ねられている。本場の食文化を尊重しつつ、日本の消費者の日常に溶け込ませた開発努力の賜物と言える。
