今日、クックパッドやクラシルを開けば、何千件ものボロネーゼレシピが並んでいる。手軽さを追求した時短レシピや、レンジ調理で作るアイディアレシピは非常に便利だ。しかし、再現された味の「あと一歩の深み」に満足できない人も少なくない。
プロとアマチュアの決定的な違いは、ズバリ「火入れの緩急」と「香りの重ね方」だ。アマチュアがすべての材料を一度に炒めて煮込むのに対し、プロは食材ごとのポテンシャルを最大限に引き出す。ひき肉の香ばしさ、玉ねぎとセロリの芳醇な甘み、そしてナスのとろける食感。それぞれの要素を別々に引き出してからひとつに統合するひと手間こそが、レシピ検索アプリの標準的な味を次元の違う一皿へと昇華させる。
