北海道小樽市を訪れるなら、まず足を踏み入れたいのが名高い寿司屋通りだ。そのシンボルともいえる「小樽政寿司」は、広々とした空間で伝統の技と地物の味を堪能できる名店として、長年にわたり圧倒的な存在感を放っている。
一方で、最高峰の握りを求める美食家たちがこぞって目指すのが、ミシュランの星を獲得した実績を持つ「群来膳」や、JR小樽駅の構内にも出店しアクセスと味の両立を果たしている「伊勢鮨」だ。静謐な空間で一球入魂の握りを提供するこれらの銘店は、小樽の海がもたらすウニやボタンエビ、シャコといった極上ネタを洗練された一皿へと昇華させている。
