家庭のリアルな現場として多いのが、鶏マヨ丼 お弁当 作り置き需要です。しかし、お弁当に詰める際には「油分の分離」と「菌の繁殖リスク」という2つの落とし穴が存在します。
第一に、マヨネーズを生のままご飯や温かい肉の上に直接かけると、時間の経過とともに油分が分離し、ご飯が油っぽくなってしまいます。お弁当に入れる場合は、「タレにマヨネーズを少量混ぜて加熱殺菌しつつ乳化させる」か、「別添えの小袋マヨネーズを持参する」のが現場で培われたベストプラクティスです。
第二に、作り置き冷凍保存を行う場合は、下味をもみ込んだ「生肉＋調味料」の状態でジッパー付き保存袋に入れて冷凍（下味冷凍）するのが最も鮮度を保てます。解凍して焼くだけで、繊維の隙間に味が染み込み、調理時間わずか8分で作りたての食感が蘇ります。
