三津浜焼きのルーツを辿ると、大正から昭和初期に全国へ広まった駄菓子屋の「一銭洋食」に行き当たります。水で溶いた小麦粉を鉄板に薄く引き、刻みネギや削り粉を乗せて醤油やソースを垂らした簡素な軽食が原型でした。この素朴な焼き物が劇的な進化を遂げた背景には、伊予の玄関口として栄えた三津浜港の港湾事情が深く関わっています。
早朝から重労働に汗を流す港湾労働者や漁師たちにとって、薄い一銭洋食だけでは腹持ちが足りませんでした。そこで昭和30年代、空腹を素早く満たせるエネルギー源として、鉄板で炒めた麺を生地の上に「台」として載せたことから、地元では三津浜焼き 台付き 由来 歴史として今なお語り継がれる「台付き」という呼び名が定着しました。麺という強固な台の上に具材を積み上げる、まさに港町の実利から生まれた合理的な調理構造です。
現在でも松山市内の老舗専門店に入ると、常連客が席に着くなり「うどん台付き、脂多めで」「そば台付き、肉玉」と手慣れた調子で注文を飛ばす光景に出合います。単なる空腹満たしの間食を超え、地域の生活様式と固く結びつきながら洗練されてきた歴史が、一枚の鉄板の上に凝縮されています。
