亜麻仁油を扱う上で、唯一にして最大のタブーが「加熱調理」です。α-リノレン酸は極めて熱に弱く、100℃以上の熱が加わると急激に酸化が進行します。酸化した油は本来の健康効果を失うどころか、有害な過酸化脂質へと変化し、消化器官への負担や細胞老化の原因にもなりかねません。炒め物や揚げ物の油として使うのは絶対に避け、必ず完成した料理にそのままかけて召し上がってください。
また、開封後の保存方法も仕上がりを左右します。光・酸素・熱に非常にデリケートな性質を持つため、開封後は必ず「遮光ボトル」のフタをしっかり閉め、冷暗所ではなく「冷蔵庫」で保管してください。開封後は約1ヶ月〜1ヶ月半を目安に使い切るのが、鮮度と栄養価を損なわないための基本ルールです。
