そもそも、調理時に「芽をどう取るか」で悩まないためには、購入後や収穫後の保管管理を科学的に正しく行うことが根本的な解決策となります。じゃがいもが発芽するトリガーは「温度（20℃以上）」「湿度」「光（太陽光および室内照明）」の3要素です。
1. 光を100％遮断する「新聞紙＋段ボール」保存
じゃがいもは光に非常に敏感です。スーパーの透明なビニール袋に入れたままキッチンのカウンターや日当たりの良い場所に放置すると、数日で光合成が始まり皮が緑色化し、芽が動き出します。
購入後は速やかにビニール袋から出し、湿気を吸収する新聞紙やキッチンペーパーで1個ずつ包むか、段ボール箱・紙袋に入れて完全に遮光します。通気性を確保するため、段ボールの側面に数箇所穴を開けておくのが理想的です。
2. 最適保存温度は「常温（冷暗所・10〜15℃）」
基本は風通しの良い冷暗所（10〜15℃）での常温保存がベストです。ただし、日本の高温多湿な夏季（気温が20℃を超える季節）は、常温放置すると一気に発芽が進みます。夏場に限り、乾燥を防ぐため新聞紙で包んだ上でポリ袋に軽く入れ、冷蔵庫の「野菜室（約3〜8℃）」で保管してください。
なお、0℃前後の極端な低温（通常の冷蔵室やチルド室）で長期間保存すると、じゃがいものデンプンが糖に変化します。この糖化した芋を油で高温調理（ポテトチップスやフライドポテトなど）すると、発がん性が指摘される「アクリルアミド」という有害物質が生成されやすくなるため、冷やしすぎにも配慮が必要です。
3. りんごを1個同乗させる「エチレンガス」の裏ワザ
古くから知られる知恵として、じゃがいもを保存する箱の中に「りんごを1個一緒に入れておく」という手法があります。これは単なる都市伝説ではなく、植物生理学に基づく有効な保存技術です。
りんごから放出される植物ホルモン「エチレンガス」には、じゃがいもの発芽シグナルを抑制する作用があります。大量のじゃがいもを長期保管する際には、りんごを同梱することで発芽のスピードを大幅に遅らせることが可能です。
