家庭でブロッコリーを冷凍する際、最大の分かれ道となるのが「生のまま冷凍するか、下茹でしてから冷凍するか」という選択です。結論から言うと、どちらも正解であり、解凍後にどう食べるかによって最適な手法が異なります。
ブロッコリーを生のまま冷凍すると、細胞内の水分が凍結によって膨張し、細胞壁を壊します。そのため解凍時に水分が抜けやすく、生食のようなコリコリ感は失われますが、火の通りが抜群に早くなり、煮崩れしにくく出汁を吸いやすいという大きなメリットが生まれます。スープやカレー、シチューなどの加熱調理には生のまま冷凍が圧倒的に便利です。
一方、サラダやお弁当の彩り、和え物としてシャキッとした歯ごたえを残したい場合は「固ゆで（ブランチング）」が鉄則です。短時間の加熱で酵素の働きを止めることで、冷凍保存中の劣化を防ぎ、解凍後も青々とした鮮やかな緑色としっかりした食感を維持できます。
