名店の生麺を手に入れたら、調理工程にもこだわりたいところです。ごぜんやまラーメン 生麺 美味しい茹で方の鉄則は、「たっぷりのお湯」と「事前の麺ほぐし」に集約されます。
家庭用の鍋で調理する場合、麺1玉（約120〜140g）に対して最低でも2リットル以上の熱湯を用意します。麺をお湯に入れる直前に、手で優しく揉むようにしっかりほぐしておくことがダマを防ぐポイントです。茹で時間は麺の太さにより異なりますが、標準的な中太麺であれば2分〜2分30秒がベスト。途中で差し水をせず、沸騰した状態を保ったまま一気に茹で上げ、しっかり湯切りをして熱々のスープに合わせます。
気になる御前山ラーメン 賞味期限は、冷蔵保存で製造日からおおむね10日〜14日程度です。すぐに食べ切れない場合は、1玉ずつラップに包んで密閉袋に入れれば冷凍保存も可能です。冷凍した麺は解凍せず、凍ったまま沸騰したお湯に入れて通常より30秒〜1分ほど長めに茹でることで、打ち立てに近い食感をキープできます。
