とんかつ業界において「厚切り」を標榜する店舗は数多く存在しますが、厚切りとんかつよし平が提供するカツは別格の存在感を放ちます。肉の中心まで均一に火を通しながら、パサつきを一切感じさせない絶妙なジューシー感の秘密は、徹底した素材管理と調理技術にあります。
よし平グループでは、厳選した豚肉を専用のチルド環境で一定期間寝かせる「氷温・低温熟成」を採用しています。熟成によってタンパク質がアミノ酸へと分解され、肉本来の旨味成分が飛躍的に凝縮。繊維が自然とほぐれるため、厚さ2.5〜3センチに達する極厚カットであっても、前歯でスッと噛み切れる柔らかさを生み出しています。
さらに、衣には粗挽きの生パン粉を使用し、特注の植物油ブレンドでじっくりと低温で火を入れた後、高温でカラッと仕上げる二段揚げを徹底。肉汁を衣の内側に完全に閉じ込めることで、最初の一口から最後の一切れまで溢れるような肉の甘みを堪能できます。
