赤からを訪れた際、誰もが最初に直面するのが「赤から 辛さレベル」の選択です。公式メニューには0番から10番までの11段階が設定されており、同店の基準では「3番」が一番人気の標準（キムチ鍋程度の辛さ）と位置付けられています。辛党であれば5番やそれ以上を果敢に攻めますが、辛いのが苦手な層にとって死活問題となるのが「0番は本当にピリ辛感すらないのか」という点です。
開発元である株式会社甲羅の公式情報および実食調査によると、赤から鍋0番は唐辛子由来の辛味成分を一切使用していません。ベースとなるのは、厳選された名古屋名物の赤味噌、まろやかな白味噌、そして丁寧に煮出された牛すじエキスのスープです。隠し味に蜂蜜などの糖類が程よく調合されており、ひとくち口に含むと広がるのは「辛さ」ではなく「芳醇な甘みとコク」です。
大手グルメクチコミサイトやSNSにおける「赤から 辛さ0番 評判と味」のデータを精査すると、驚くべき事実が浮かび上がります。「辛いのが苦手で恐る恐る頼んだが、上質なもつ煮込みのスープに近く、野菜の甘みが引き立って箸が止まらなかった」「キムチの辛さすら無理な小学生の子供が『甘くて美味しい』と鍋のスープを完飲した」といった声が9割以上を占めています。
ただし、味覚の構造として理解しておくべき点もあります。唐辛子の刺激がない分、赤味噌特有の強い甘みと濃厚な塩分がダイレクトに舌へ伝わります。そのため、「あっさりした昆布出汁や塩鍋」を想像していると、そのこってりとした甘味噌の濃厚さに圧倒される可能性があります。0番の真価は「辛くない激辛鍋の代用品」ではなく、「名古屋風の極上肉味噌煮込み鍋」としての完成度にあると捉えるのが正確です。
