Q1：白菜の副菜は冷蔵庫で何日くらい日持ちしますか？
A1：しっかりと塩もみして水分を絞った和え物や浅漬けの場合、冷蔵保存（密閉容器）で約2〜3日間が美味しく食べられる目安です。ツナやごま油などの油分でコーティングしたレシピは酸化を防ぎやすいため3日程度安定しますが、生野菜由来のため4日以上の長期保存は避け、清潔な箸で取り分けて早めに消費することをおすすめします。
Q2：白菜の表面や芯にある「黒い斑点（点々）」は食べても大丈夫ですか？
A2：まったく問題ありません。あの黒い斑点はカビや虫食いではなく、「ゴマ症（ポリフェノールの蓄積）」と呼ばれる生理現象です。白菜が育つ過程で窒素肥料を多く吸収したり、寒暖差などの環境ストレスを受けたりした際に、ポリフェノールが細胞内で凝縮して黒く見えているだけです。味や安全性、栄養価に害はなく、安心して副菜や煮物にお使いいただけます。
Q3：電子レンジ調理で白菜がパサついたりムラになったりするのを防ぐには？
A3：耐熱ボウルへ入れる際、「火の通りにくい芯部分をボウルの底と外側に配置し、火の通りやすい葉部分を中心に乗せる」のがポイントです。また、ふんわりとラップをかけ、白菜本来の水分で蒸気を行き渡らせることで、均一にしっとりと仕上がります。加熱直後は非常に熱いため、粗熱が取れてからしっかり絞ることで火傷を防げます。
