鮮魚市場の最前線では、2026年現在の秋魚の動向についてどのような見解が持たれているのでしょうか。豊洲市場で40年以上にわたり鮮魚卸を営むベテラン仲卸の証言からは、現場ならではのリアルな実態が浮かび上がってきます。
「報道各社の取材や水産庁のデータにもある通り、ここ数年は海水温の上昇によってサンマやサバの南下ルートが沖合にシフトし、漁獲時期が以前より2〜3週間ほど後ろにずれ込む傾向があります。しかし、10月中旬から下旬に入荷する個体に関しては、冷たい親潮水塊にしっかり浸かって南下してくるため、脂の乗りは近年にないほど抜群です。8月の痩せた魚を見て『今年の秋魚はダメだ』と諦めるのは大きな間違い。10月こそがプロの仕入れの勝負どころです」
また、大手スーパーの鮮魚チーフは、売り場における消費者の行動変化についてこう語ります。
「SNSやネットニュースの影響で、消費者の目利きレベルは年々上がっています。特に最近のユーザーは、単に価格を見るだけでなく、トレイ内のドリップの有無やエラの赤みを念入りにチェックされる方が増えました。物価高の環境下だからこそ、『せっかく買うなら絶対に美味しい1匹を選びたい』という選別意識が非常に高まっています」
ネットコミュニティやSNS上の生の声を見ても、「10月の特売サンマを買ったら、フライパンから脂が溢れて驚いた」「初鰹のつもりで戻り鰹を食べたら、トロのように濃厚で赤ワインにも合った」という感動の投稿が相次ぐ一方で、「安売りされていたパックを買ったら生臭くて食べられなかった」という失敗談も散見されます。目利きの知識があるかどうかが、食卓の満足度を決定づけている実情が伺えます。
さらに、食への感度が高い層の間では、自ら海に出て新鮮な魚を手に入れる10月海釣りで釣れる旬の魚への関心も急増しています。10月は防波堤や沖釣りにおいて、サワラの幼魚である「サゴシ」、脂の乗った「タチウオ」、良型のアジ、そして「アオリイカ」が最盛期を迎えます。釣り上げた直後に現場でエラと内臓を外し、海水氷で芯まで冷やし込んで持ち帰る釣魚の鮮度は、いかなる高級料亭の魚をも凌駕する圧倒的な透明感と食感をもたらします。
