元旦の朝、家族全員分の出汁を一から引く時間がない場合でも、現代の上質な調味料を活用すれば、料亭に劣らない極上のお雑煮を手軽に楽しむことができます。市販の「白だし」を活用した、失敗知らずのお正月料理お雑煮の簡単レシピを公開します。
【時短10分レシピ：白だしで作る上品すまし雑煮（2人前）】
材料：
角餅 2個、鶏もも肉 80g、小松菜 1株、紅白かまぼこ 4枚、三つ葉 適量、柚子の皮 少々
つゆ：水 400ml、白だし 40ml（商品規定の吸い物希釈率10:1を参照）、みりん 小さじ1、醤油 小さじ1/2
作り方：
1. トースターで角餅を焼き始める。
2. 小松菜は耐熱ボウルに入れラップをして電子レンジ（600W）で40秒加熱し、冷水に取って水気を絞りカットする。
3. 小鍋に水、白だし、みりん、醤油を合わせ、下茹で（または湯通し）した鶏肉を入れて中火にかける。
4. 鶏肉に火が通ったら弱火にし、かまぼこを加えて温める。
5. お椀に焼きたての角餅を入れ、鶏肉、かまぼこ、小松菜を美しく盛り付ける。
6. 鍋の澄んだ熱々のつゆを静かに注ぎ、結び三つ葉と柚子の皮を添えて完成。
白だしを用いる際の最大のコツは、隠し味に「醤油小さじ1/2」と「みりん小さじ1」を加えることです。市販白だしの塩角をみりんの甘味が包み込み、醤油のわずかな風味が加わることで、インスタント感のない重厚な出汁の香りが立ち上ります。
