ネット上の掲示板やSNSでは、「ノンフライヤーで冷凍ポテトを作ったら皮がゴムのようになって固い」「中心部までパサついて旨味を感じられない」といった失敗談が散見されます。こうした現象が起きる背景には、油で揚げるディープフライとノンフライヤーの加熱原理における決定的な違いが存在します。
大量の油で揚げる場合、高温の油がポテトの表面全体を瞬時に覆い、外側のデンプン質を素早く揚げ固めて内部の水分を閉じ込めます。一方、ノンフライヤーは最高200℃前後の超高速熱風を対流させて加熱する仕組みです。このとき、ポテトの表面に油膜がない状態のまま熱風に晒され続けると、デンプンが十分に糊化・膨張する前に内部の水分が外へ過剰に蒸発してしまいます。その結果、表面が乾いた革のようになり、いわゆる「冷凍ポテト ノンフライヤー まずい 失敗する理由」の典型例であるパサつきが生じるのです。
さらに見落とされがちなのが、バスケット内での詰め込みすぎによる失敗です。「冷凍ポテト ノンフライヤー 重ねて入れる 失敗」として知られるこの現象は、ポテト同士が重なり合うことで熱風の通り道が塞がれ、下側や内側のポテトが自身の蒸気で蒸されてシナシナになってしまうトラブルを招きます。外側は乾いてカサカサ、中心部は蒸されてふやけるという最悪の焼きムラは、過密状態によって引き起こされます。
また、良かれと思って事前に常温放置する人もいますが、「ノンフライヤー 冷凍ポテト 解凍不要の真相」として知られる通り、ポテトを解凍するのは厳禁です。解凍によって組織から水分（ドリップ）が染み出し、熱風を受けても衣がベチャベチャにふやける原因になります。冷凍フライドポテトは、凍結状態のまま一気に熱風を当てることで初めて本来の食感が生まれます。
