食の安全において、とりわけ重大な警告を発しなければならないのが、妊婦や小さな子どもを抱える家庭です。妊娠中の生肉摂取リスクは、母体だけでなく胎児の命に直結します。
生鶏肉の摂取によるリスクはカンピロバクターにとどまりません。寄生虫であるトキソプラズマへの初感染リスクが極めて高くなります。妊娠中に母親がトキソプラズマに感染すると、胎盤を経由して胎児に垂直感染を引き起こす恐れがあります。その結果、先天性トキソプラズマ症として、死産や流産、あるいは出生後の水頭症、網膜脈絡膜炎による視力障害、脳性麻痺などの重篤な中枢神経障害を招く危険性があるのです。産婦人科医の間では「妊娠中はレアステーキや地鶏のたたきを含むすべての生肉・半生肉を完全に断つこと」が鉄則とされています。
また、ネット上や酒席で頻繁に聞かれる「私は胃酸が強いから一度も当たったことがない」「お腹を壊すのは運が悪いだけ」という言説は、認知心理学でいう「生存バイアス（正常性バイアス）」の典型例です。過去に発症しなかったのは、単にその時に食べた肉片の付着菌数が発症閾値（数十〜数百個）に達していなかったか、摂取時の免疫力が高かっただけにすぎません。
過労、睡眠不足、ストレス、あるいは風邪気味などで自己免疫バウンダリーがわずかでも低下していれば、過去に何十回平気だった人間であっても、あっけなく激症化します。「自分だけは大丈夫」という根拠なき過信こそが、食中毒事故を引き起こす最大の心理的トラップです。
