子供が野菜を避けるのは、本能的に「苦味＝毒」「酸味＝腐敗」と感知する味覚の防衛反応が大人より敏感だからです。きゅうりに含まれる苦味成分「ククルビタシン」や特有の青臭さは、嗅覚や味覚が鋭い幼児ほど強く感じ取ってしまいます。このハードルを取り除く野菜嫌いきゅうり克服方法の第一歩は、調理前の丁寧な下処理にあります。
最も効果的なきゅうり苦味取り下処理のコツは、まな板の上で塩を振って手のひらで転がす「板ずり」です。表面のイボが削れてトゲ感がなくなり、細胞壁が適度に壊れて青臭い水分が外へ排出されます。板ずり後にサッと水洗いし、しっかりと水気を拭き取るだけで口当たりが驚くほどまろやかになります。
さらに幼児食期のお子さんには、縦半分に切ってスプーンで中央の種をこそぎ落とす方法や、ピーラーで皮をしま目状（ストライプ）に剥く下ごしらえが抜群の効果を発揮します。水分が集まる種周辺を取り除くことで水っぽさが解消され、皮の硬さが和らぐため、咀嚼力が未発達な子供でも噛み切りやすくなります。
