南京亭のメニューを開いた際、ラーメンや餃子に目を奪われがちですが、コアなリピーターが口を揃えて「最終的にこれに行き着く」と絶賛するのが南京亭のキクラゲと玉子の炒めです。
大ぶりで肉厚な黒キクラゲのコリコリとした弾力ある歯ごたえと、高温の油で素早く仕上げられたふんわり柔らかな玉子、そして豚肉とタケノコが見事な一体感を生み出しています。オイスターソースと醤油ベースの特製ダレが具材全体にムラなく行き渡り、濃すぎず薄すぎない絶妙な塩梅が白米の甘みを極限まで引き立てます。
「中華料理の基本技術がすべて詰まっている」と評されるこの一皿は、熟練の料理人が中華鍋を豪快に煽るオープンキッチンならではの賜物です。定食としてがっつり食べるのはもちろん、単品でお酒のつまみとして注文する常連も後を絶ちません。
