なぜ特定の食材が胃のケアに効果的なのか。その背景には、最新の栄養学による裏付けが存在する。特に注目されるのが、胃粘膜の修復を促し、胃酸の過剰な分泌を抑える成分として知られるキャベジン（ビタミンU）だ。
キャベツやブロッコリーに多く含まれるこの成分は、加熱しすぎると損なわれやすいため、柔らかく蒸すか短時間のスープ仕立てにするのが理想的とされる。胃の表面を覆う粘膜が荒れて起こる消化性潰瘍の予防や改善においても、ビタミンUを日常的に摂取することが推奨されている。食材の選び方と火加減一つで、胃を守る効果は大きく変わるのだ。
