もつの種類や求める仕上がりに応じて、どの下処理工程を選択すべきか、判断基準をまとめました。
【小麦粉洗い＋短時間茹でこぼし】が向いている人
- 精肉店や通販で国産牛の生小腸・生シマチョウを手に入れた人
- ぷりぷりの脂の旨味を最大限に残しつつ、雑味や臭みだけを完璧に取り除きたい人
- お店で食べるような澄んだ旨味の醤油スープや上品な味噌スープを目指す人
【じっくり下茹で（20分以上）】が向いている人・部位
- 豚の白もつ（生・ボイル含む）を使って煮込み風もつ鍋を作る人
- もつの脂っこさが苦手で、極力ヘルシーにあっさりと食べたい人
- 硬めのホルモンを時間をかけて柔らかく煮込みたい人
