Q1：下処理で塩と砂糖をもみ込んだ後、水洗いは必要ですか？
A1：基本的には「水洗い不要」です。ザルにあげて手でぎゅっと水分を絞るか、キッチンペーパーで水気を拭き取るだけで問題ありません。水洗いをするとせっかくの風味が抜け、余計な水分を吸って炒め物が水っぽくなる原因になります。ただし、塩分制限がある場合はサッと水に通し、その分しっかりペーパーで脱水してください。
Q2：種が赤くなって実が黄色っぽくなっているゴーヤは食べられますか？
A2：腐敗臭やドロドロした崩れがなければ問題なく食べられます。完熟したゴーヤは緑色のものに比べて苦味が劇的に減少し、実が柔らかくなっています。赤い種はゼリー状で甘味すら感じられるほどです。チャンプルーには向きませんが、スープやスムージー、素揚げなどに活用すると独特のフルーティーな風味を楽しめます。
Q3：ゴーヤを切ったら中まで緑色でワタがほとんどありません。異常でしょうか？
A3：異常ではありません。品種によって「あばしゴーヤ」のように果肉が厚くワタが少ないものや、収穫時期によって内部まで青みが残るものがあります。下処理の手順は通常のものと全く同じで問題ありません。
