白く固まる現象自体は無害ですが、オリーブオイルも油脂である以上、長期間の放置や不適切な環境によって劣化・酸化（酸敗）します。以下のようなサインが出ている場合は、使用を控えるのが賢明です。
【オイルが劣化・酸敗しているサイン】
・油臭さ・異臭：油絵の具、クレヨン、古いペンキ、機械油のようなツンとする刺激臭がする
・味の異変：口に含んだときに喉にへばりつくような不快な脂っぽさや、強い酸味・不快な苦味がある
・水分の混入による本物のカビ：油そのものにはカビは繁殖しませんが、注ぎ口などに水滴や食材カスが付着していると、黒や緑の斑点状のカビが発生することがある
開栓後は賞味期限にかかわらず、1〜2ヶ月程度を目安に使い切るのが、オリーブオイル本来の美味しさを最大限に楽しむ秘訣です。
