柏崎を語る上で絶対に外せないのが、全国的にも有名な「鯛（タイ）」の存在だ。この恵まれた地場食材をラーメンのスープへと昇華させる試みが、今や一つの大きなムーブメントとなっている。
丼から立ち上る、気品あふれる鯛の芳醇な香り。余計な雑味を徹底的に削ぎ落とし、塩分と旨味の黄金比を追求したスープは、まるで洗練された割烹料理の一品を味わっているかのような錯覚さえ覚える。極細の自家製麺がしなやかにスープを持ち上げ、噛むたびに小麦の香ばしさと鯛の豊かなコクが弾け飛ぶ。この圧倒的なこだわりが、遠方から訪れるグルメ通たちを虜にして離さない。
