信玄の代名詞とも言えるのが、旧国名を冠したメニュー群の中でも圧倒的一番人気を誇る「信州（あっさりコク旨味噌）」だ。「あっさり」という言葉が冠されているものの、一口スープを口に含めば、その奥行きのある濃厚さに驚かされる。
豚骨と野菜を時間をかけてじっくり煮込んだスープに、厳選された白味噌が見事に融合。角がまったくなく、まろやかで優しい甘みが口いっぱいに広がる。黄色く輝く中太ちぢれ麺はスープをしっかりと抱きかかえ、噛むたびに小麦の香りとスープの旨味が絡み合う。濃厚でありながら、後味が重く残らない絶妙なバランスこそが、老若男女を虜にする最大の秘密だ。
