話題沸騰中の 【2026年最新取材】ラーメン界の頂点を走り続ける「はやし田」の真価――鴨と大山鶏の極上スープが紡ぐ、一杯の奇跡と世界戦略の全貌について、多角的な視点を整理して公開しています。

2026年のフードシーンにおいて欠かせないキーワードとなった「サステナビリティ」。同ブランドもまた、環境負荷の低減と持続可能な食の供給体制の構築にいち早く取り組んできた。

契約農場との密接な連携により、鶏の飼育環境から飼料の品質まで厳しく管理。仕込みの段階で排出されるガラや残渣の100%リサイクル化を実現し、有機肥料として農家に還元する循環型モデルを構築した。一杯の丼の中に込められた環境への配慮は、現代の消費者の共感を強く呼んでいる。