SNSやグルメレビューサイト、専門コミュニティにおける利用者の生の声を入念に検証すると、神楽坂 石かわが単なる有名店にとどまらない理由が鮮明に浮かび上がってきます。
口コミの中で最も多く挙げられているのは、「素材そのものの輪郭がくっきりと浮かび上がるような出汁の美しさ」と「石川氏をはじめとするスタッフの温かく自然体な接客」です。高級店特有の過度な緊張感を強いることなく、初めて訪れた客であってもふっと肩の力を抜いて料理に集中できる空気づくりが高く評価されています。
一方で、ごく一部には「インパクトの強い濃厚な味付けや派手な演出を好む人には、素朴に感じられるかもしれない」という声も存在します。しかしこれこそが石かわの真骨頂であり、濃い調味料で素材を覆い隠すのではなく、水分量や火入れの温度を秒単位で見極めて素材の潜在能力を引き出す「引き算の極致」に他なりません。本質的な旨味を理解する大人ほど、深い満足感を口にしています。
