大根はおでん全体の味わいを左右するバロメーターです。煮物に合う大根の部位として「真ん中」を選び、厚皮剥き・面取り・隠し包丁・米のとぎ汁下茹でという基本手順を踏むことで、家庭のおでんは見違えるほど上質な一皿へと昇華します。
素材のポテンシャルを最大限に引き出す調理科学は、無駄な調味料を減らし、素材本来の滋味深い旨味を楽しむ食文化の原点でもあります。今夜のおでん作りでは、ぜひ大根の「真ん中」を手に取り、プロの技がもたらす極上の口どけを体験してみてください。 （出典: 大根 おでん 部位（Yahoo!ニュース））
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