アクアガーデンの夜を象徴する最大のハイライトが、最先端の光・音・噴水テクノロジーを駆使した「アクアファンタジア（噴水アートショー）」です。巨大なウォータースクリーンに映し出されるプロジェクションマッピングと、音楽に合わせて激しく躍動する噴水のコンビネーションは、国内外のリゾートと比較しても突出したエンターテインメント性を誇ります。
杉乃井ホテル噴水ショー時間は、夜間に1日複数回（通常19:00／20:00／21:00／22:00の毎時00分、1回あたり約10〜15分間）開催されています。プールの中に肩まで浸かりながら正面で鑑賞できるため、水面の揺らめきと光の反射が一体となった圧倒的な没入感を味わえます。
ベスト鑑賞ポジションは、プール中央後方のやや高くなったステップ付近です。ここを確保することで、噴水全体の立体的な動きと背景に広がる別府市街地の夜景をワンフレームに収めることができます。スマートフォンを水中に持ち込む際は、完全防水ケースの装着が必須となります。
