SNSやレビューサイトにおいて、神田わいずを巡り時折見受けられるのが「味が濃すぎてしょっぱい」「スープが重たすぎる」というネガティブな口コミです。しかし、この評価の多くは「店舗の味覚設計に対する知識不足とカスタマイズのミスマッチ」に起因しています。
一般的なラーメン店感覚で「味濃いめ・油多め」を安易にコールしてしまうと、わいず本来の研ぎ澄まされたカエシが過剰に主張し、塩分過多に感じられてしまいます。神田わいずのデフォルト（普通）は、すでに一般的な家系ラーメンの「濃いめ」に匹敵するタレの強さを持っています。そのため、塩分を控えめに楽しみたい方や初訪問の女性客は、迷わず「味薄め」を選択するのが正解です。「薄め」に指定することでカエシの尖りが丸くなり、背後に潜む豚骨本来の上質な旨味と甘味が鮮明に浮き彫りになります。
また、同店を単なる「ジャンクフード」と決めつけるのも早計です。厨房では常に大量の生ガラが絶え間なく投入・撹拌されており、寸胴から立ち上る骨の香りは徹底した手仕事の証拠です。工場で一括生産されたスープとは根本的に異なる、職人の魂が宿る骨太な本物だからこそ、濃密なパンチが生まれているのです。
