もんじゃ焼きの主役であるキャベツの扱い方には、専門店ならではの明確なセオリーが存在します。千切りや大きすぎるざく切りは厳禁です。美味しさを最大限に引き出すキャベツの切り方と食感の秘密は、5〜7mm角の「粗みじん切り」にあります。
細かすぎると炒めた際に水分が一気に流出して生地が水っぽくなり、大きすぎると土手を作った際に隙間から生地が漏れ出してしまいます。適度な粗みじんに刻むことで、キャベツ本来の甘みを閉じ込めつつ、心地よいシャキシャキとした歯ごたえを残すことが可能になります。
家庭で作る際に揃えたい、もんじゃ焼きの定番具材人気ランキングの上位構成は以下の通りです。
1位：明太子もちチーズ
不動の人気を誇る組み合わせ。プチプチとした明太子の塩気、溶け出すチーズのコク、柔らかくなった切り餅のボリューム感が絶妙な三位一体を成します。王道の明太子もちチーズもんじゃのレシピでは、餅をあらかじめ薄くスライスしておくことで、短時間で均一にとろけさせることができます。
2位：ベビースター豚玉
駄菓子屋発祥のもんじゃ文化を象徴するソウルフード。カリッとしたスナックの香ばしさと豚肉の脂の旨味が溶け合います。ベビースターもんじゃのアレンジレシピとして、仕上げに追いベビースターを振りかけることで、異なる2つの食感を楽しめます。
3位：海鮮ミックス（イカ・エビ・タコ・ホタテ）
魚介から染み出る濃厚な出汁が生地全体に行き渡り、上品で深みのある居酒屋風の味わいに仕上がります。紅生姜や刻みネギをアクセントに加えると全体の味が引き締まります。
