具材の選定と配合量も、仕上がりを左右する決定打となります。家庭で最も手軽に再現性が高いのは、市販の板チョコレートとバナナを組み合わせた配合です。ここで基準とすべき設計値が、板チョコと完熟バナナの黄金比「1：2（重量比）」です。
一般的な板チョコ1枚（約50g）に対して、使用するバナナは皮をむいた状態で約100g（小〜中サイズ1本分）が理想的です。バナナが多すぎると前述の水分過多を招き、チョコが多すぎると溶け出したカカオバターが生地の底に溜まって焦げ付きの原因になります。甘みが強く果肉が柔らかい完熟バナナを選ぶ場合は、カカオ分50%以上のビター寄りなブラック板チョコを合わせることで、後味のキレが劇的に向上します。
大手レシピサイトで支持される「つくれぽ1000殿堂入り人気レシピ」の傾向を精査しても、高評価を獲得している投稿の多くは具材を詰め込みすぎず、パイ生地の折りたたみスペースを十分に確保しています。生地のフチを最低でも1cmほど残し、フォークの背で強く圧着して密閉することが、加熱時のチョコの流出を防ぐ絶対防壁となります。
