魚炉魚炉の厨房で主役を務めるのが、日本古来の調理法である「炉端焼き・原始焼き」です。魚の頭を下にして砂床に立て、炭火の輻射熱のみでじっくりと焼き上げるこの技法は、魚自体の余分な脂が炭に落ちて生じる煙で燻され、外側はパリッと香ばしく、内側は驚くほどふっくらジューシーに仕上がります。
来店者の大半が注文する魚炉魚炉のメニューのなかでも、絶対に外せない看板料理は以下の通りです。
- 大とろ鰯の一本原始焼き：丸々と太った旬の鰯を豪快に焼き上げる名物。皮目のクリスピー感と溢れ出る上質な脂のコントラストは圧巻。
- 特選のどぐろ・旬魚の原始焼き：高級魚として知られるのどぐろや鮎などを、熟練の焼き手が絶妙な火加減で仕上げる至高の逸品。
- 本日のおすすめ刺身盛り合わせ：毎朝直送される鮮魚を目利きし、厚切りで提供される魚炉魚炉のおすすめ刺身。季節ごとの旬魚が美しく盛られ、日本酒との相性も抜群。
- 炭火焼き野菜・季節の一品：じっくり甘みを引き出した万願寺唐辛子や肉厚椎茸など、魚以外の炭火メニューも充実。
焼き上がりまでに20分〜30分ほどの時間を要するため、席に着いた段階で最初のドリンクと一緒に原始焼きを注文しておくのが、魚炉魚炉をスマートに楽しむための鉄則です。
