札幌市内のホテルや商業施設には数多くのビュッフェレストランが存在しますが、鶴雅グループの札幌レストランとして名高いこの店舗が突出した稼働率を維持している背景には、明確な差別化戦略が存在します。最大の要因は、北海道の高級温泉旅館で培われた割烹・日本料理の技法と旬の厳選素材をそのままビュッフェ形式に落とし込んでいる点です。
多くの大型ビュッフェが効率重視のセントラルキッチン方式に依存するなか、同店ではフロア中央に広がるオープンキッチンで熟練の料理人が腕を振るいます。揚げたての天ぷら、目の前で焼き上げられる旬の肉料理や魚介、注文ごとに仕立てられる季節の一皿など、五感で味わうライブ感が徹底されています。
さらに、館内は木や石、和紙を贅沢にあしらった和モダンな空間設計となっており、赤れんが庁舎（北海道庁旧本庁舎）の景観を借景にした贅沢なロケーションも相まって、「単なる食事」を超えた「温泉旅館の非日常体験」を提供していることが、リピート率を高める決定的な原動力となっています。
