油の温度は170〜180度のやや高温をキープするのが成功の鉄則だ。一度に大量の具材を鍋に入れると油温が急低下し、衣が油を吸ってベタつく原因になるため、2〜3回に分けて少量ずつ揚げることが重要になる。
水分をしっかり抜いたタラに特製の炭酸水衣をくぐらせ、短時間でカラッと揚げる。一口かじった瞬間に響く軽やかな音と、あふれ出る旨味のジュワッとした食感。プロの知恵を取り入れた極上のフリッターを、ぜひ今夜の食卓で堪能してほしい。 （出典: たら の フリッター（Yahoo!ニュース））
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