ネット上の情報では「激辛であればあるほど本場仕様」「辛さを増すほど旨い」といった言説が散見されますが、これは明確な誤解です。
本場四川省の麻婆豆腐の真髄は、激辛による刺激ではなく「麻（痺れ）・辣（辛味）・燙（熱さ）・香（香り）・酥（肉の香ばしさ）・嫩（豆腐の滑らかさ）・鮮（素材の旨味）・捆（餡のまとまり）」という八徳の調和にあります。辛さ調整で無闇に唐辛子の量を増やすと、油の温度が下がり、スパイスの香気や発酵調味料の繊細な風味がマスキングされてしまいます。
また、「食べ放題ランチ＝低品質」という先入観も渋谷においては当てはまりません。ランチタイムに水餃子やサラダバー、スープのセルフサービスを実施している店舗は、周辺のIT企業やオフィスワーカーの回転率を高めるための企業努力として提供しており、麻婆豆腐本体の仕込みには一切妥協していないケースが大半です。
