SNSの料理インフルエンサーやグルメコミュニティで近年大きな支持を集めているのが、「オイル＆スパイス」を掛け合わせた新感覚の薬味トッピングです。
特に反響を呼んでいるのが、「熱々ごま油×塩×青ネギ」の組み合わせです。スライスしたカツオのたたきの上に青ネギと粗塩をたっぷりと振り、小鍋で煙が出る寸前まで熱した純正ごま油をジュッと回しかけます。熱い油がネギとカツオの皮目に触れた瞬間に香ばしい香りが立ち上り、レアな肉料理を食べているかのようなジューシーなコクが生まれます。
さらに、洋風アレンジとして「刻み大葉×オリーブオイル×粗挽き黒胡椒×レモン」の組み合わせも外せません。赤身特有の酸味を持つカツオは、エキストラバージンオリーブオイルの上質なオレイン酸と非常に馴染みが良く、ワインのペアリングとしても一級品のアンティパストに早変わりします。
市販のポン酢では物足りないという本格派のために、プロが教える「自家製たたきのタレ黄金比率」を紹介します。
【絶品！自家製土佐風たたきタレの黄金比】
- 濃口醤油：大さじ3
- 柑橘果汁（柚子、すだち、かぼす、またはレモン）：大さじ2
- 本みりん（煮切ってアルコールを飛ばしたもの）：大さじ1
- 純米酢：大さじ1
- すりおろしニンニク：小さじ1/2
- すりおろし生姜：小さじ1/2
- かつお節（細かいもの）：ひとつまみ
これらの材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分ほど馴染ませるだけで、市販品とは比較にならない深みと華やかなアロマを持った特製タレが完成します。
